La terre en ancrage, la mer dans les voiles : Coline Faulquier porte en elle ces deux forces qui l’ont façonnée. Originaire de Bourgogne mais élevée dans le Vaucluse, elle garde le souvenir vivant des produits que sa famille faisait grandir. Légumes, fruits, miel des ruches familiales, agneaux nourris au biberon devant la cheminée : un univers simple et vrai qui a forgé son rapport au goût. 

 

À 14 ans, elle découvre par hasard l’existence des écoles hôtelières et comprend aussitôt que sa voie est là. À 15 ans, elle quitte le foyer pour rejoindre l’école d’Avignon, où la cuisine devient une évidence. Les expériences s’enchaînent, de Christian Etienne à Avignon au Martinez, en passant par La Réserve Rimbaud à Montpellier, et déjà Coline ose, demande, insiste, jusqu’à gagner sa place en gastronomique. Cette audace, alliée à un travail acharné, devient sa signature.  

 

Finaliste d’un concours à 16 ans, elle se promet d’ouvrir un jour son restaurant. Au cours de sa formation à l’école Ferrandi, les maisons étoilées se succèdent — Lasserre avec Jean-Louis Menicos, La Table d’Olivier Nasti, Le Bristol aux côtés d’Eric Frechon — où elle impressionne par sa rigueur. Après un passage marquant chez Christophe Bacquié à la Table du Castellet, puis une parenthèse pour sa grossesse, elle revient en cuisine, plus déterminée que jamais.  

 

Top Chef 2016 lui offre une lumière nouvelle et un mentor, Michel Sarran. En 2019, elle ouvre Signature à Marseille, décroche une étoile en 2021 et le titre de Young Chef Award du guide rouge, et la conserve jusqu’à son départ en 2025 qui marque le début de l'histoire Auffo. Une trajectoire guidée par la terre qui l’a ancrée et la mer qui, toujours, la pousse vers l’horizon.